В 1994 году в структуре Университета было создано издательство спортивной литературы "Олимпийская литература", перед которым были поставлены задачи издания учебной литературы нового поколения, которая имела бы высокий научно-теоретический уровень, отображающий  достижения ведущих научно-практических школ и отвечающий европейским стандартам. Директор издательства - Вдовенко Валентина Ивановна.

Направления деятельности - выпуск спортивно-педагогической литературы, литературы по вопросам теоретических основ знаний, теории и методики видов спорта, медикобиологической литературы: спортивная медицина, спортивные травмы, физическая реабилитация, литература о здоровом образе жизни, фитнес, проблемы валеологии.

За 11 лет работы было подготовлено около 100 книг - учебников, учебных пособий, монографий, справочников, научно-популярных изданий.

Первым изданием был учебник "Олимпийский спорт" доктора педагогических наук, профессора Владимира Платонова и специалиста из России профессора Сергея Гуськова. Учебник получил высокую оценку, был презентован в Париже президентом МОК Хуаном Антонио Самаранчем и переведен на английский язык.

Затем были изданы фундаментальный учебник В.Н. Платонова "Общая теория подготовки спортсменов в олимпийском спорте" и справочное издание "Энциклопедия современного олимпийского спорта", учебник В.Н. Платонова "Система подготовки спортсменов в олимпийском спорте. Общая теория и ее практические приложения", который представляет собой переработанное и дополненное второе изданиям его учебника "Общая теория подготовки спортсменов в олимпийском споте". При финансовой поддержке МОК, возглавляемого президентом Жаком Рогге, который высоко оценил образовательную программу университета, выпущена серия книг "Спортивная медицина", изданных в Великобритании Медицинской комиссией МОК.

Итогом и признанием результатов программы стала общая инициатива МОК и НУФВСУ по изданию "Энциклопедии олимпийского спорта" в пяти томах.

Еще одним направлением деятельности издательства являются периодические издания. В 1994 г. вышел в свет первый номер издания международного научно-теоретического журнала "Наука в олимпийском спорте". Возглавила работу над его созданием Мария Булатова, доктор педагогических наук, профессор.

В 1999 г. вышел в свет еще один журнал "Теория и методика физического воспитания и спорта", главным редактором которого является кандидат педагогических наук, профессор Юрий Шкребтий. В 2003 г. создан новый журнал "Спортивная медицина", главным редактором которого является доктор биологических наук Сергей Олейник.