У 1994 році у структурі Університету створено видавництво спортивної літератури "Олімпійська література", перед яким було поставлено завдання видання навчальної літератури нового покоління, яка мала б високий науково-теоретичний рівень, що відображав би досягнення провідних науково-практичних шкіл і відповідав європейським стандартам. Директор видавництва - Вдовенко Валентина Іванівна.

Напрями діяльності - випуск спортивно-педагогічної літератури, літератури з питань теоретичних основ знань, теорії і методики видів спорту, медико-біологічної літератури: спортивна медицина, спортивні травми, фізична реабілітація, література про здоровий спосіб життя, фітнес, проблеми валеології.

За 11 років існування підготовлено близько 100 книг - підручників, навчальних посібників, монографій, довідників, науково-популярних видань.

Першим виданням є підручник "Олимпийский спорт" доктора педагогічних наук, професора Володимира Платонова і російського фахівця професора Сергія Гуськова. Підручник отримав високу оцінку, був презентований у Парижі президентом МОК Хуаном Антоніо Самаранчем і перекладений англійською мовою.

Далі були видані фундаментальний підручник В.М. Платонова "Общая теория подготовки спортсменов в олимпийском спорте" та довідкове видання "Энциклопедия современного олимпийского спорта",підручник В.М.Платонова "Система подготовки спортсменов в олимпийском спорте. Общая теория и ее практические приложения", що є суттєво переробленим і доповненим другим виданням його підручника "Общая теория подготовки спортсменов в олимпийском спорте". За фінансової підтримки МОК, очолюваного президентом Жаком Рогге, який високо оцінив освітню програму університету, випущено серію книжок "Спортивна медицина", виданих у Великій Британії Медичною комісією МОК.

Підсумком і визнанням результатів програми стала спільна ініціатива МОК і НУФВСУ стосовно видання "Энциклопедия олимпийского спорта" у п'яти томах.

Ще одним напрямом діяльності видавництва є періодичні видання. У 1994 р. вийшов у світ перший номер видання міжнародного науково-теоретичного журналу "Наука в олимпийском спорте". Очолила роботу над його створенням Марія Булатова, доктор педагогічних наук, професор.

У 1999 р. почав виходити ще один журнал "Теорія і методика фізичного виховання і спорту", головним редактором якого є кандидат педагогічних наук, професор Юрій Шкребтій. У 2003 р. створено новий журнал "Спортивна медицина", головним редактором якого є доктор біологічних наук Сергій Олійник.